Een waar feelgood-gerecht geliefd door zowel jong als oud. Onze Makkelijke en Gezonde Tomaten-Orzo met Gegrilde Aubergine! Kan zowel warm als koud worden genoten in de zomer of winter. Makkelijk vooraf te bereiden en vereist minimale inspanning.
Bereidingstijd: 45 minuten
Soort maaltijd: Hoofdgerecht
Porties: 4
Dieetvoorkeur: Vegetarisch/Veganistisch
Benodigdheden:
- Aluminiumfolie
Ingrediënten:
- 1 pakket orzo
- 8 rijpe tomaten
- 2 ingemaakte paprika’s
- Kookroom (zuivel of zuivelvrij)
- Ui
- Knoflook
- 2 aubergines
- Basilicum
- Mozzarella
- Zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder
Instructies:
- Snijd de aubergines doormidden, leg ze in een ovenbestendige schaal en besprenkel ze met de gewenste hoeveelheid knoflook en kruiden. Bedek met aluminiumfolie en bak in de oven op 200 graden Celsius (392 graden Fahrenheit) gedurende 45 minuten. Verwijder halverwege de folie.
- Hak een ui fijn en fruit deze in een pan met olie tot hij glazig wordt.
- Was de tomaten en snijd ze in vieren, voeg ze toe aan de pan. Voeg ook de 2 ingemaakte paprika’s toe, in stukjes gesneden.
- Bedek de pan met een deksel en laat het zacht worden. Breek de tomaten in kleinere stukjes met een spatel of pureer ze met een staafmixer.
- Voeg de orzo toe met een klein kopje water en kook gedurende 10 minuten tot het gaar is. Voeg tot slot de gewenste hoeveelheid kookroom en basilicum toe.
- Nu kun je het bord opmaken. Serveer de orzo, garneer met mozzarella en basilicum. Voeg de gekruide gegrilde aubergine en knoflook toe.
Geniet van je Makkelijke en Gezonde Tomaten-Orzo met Gegrilde Aubergine!
