Heb je zin in een hartige, warme maaltijd maar wil je niet te veel tijd in de keuken doorbrengen en toch wat groenten binnenkrijgen? Dit ravioli gerecht is eenvoudig, heerlijk, troostrijk en snel klaar te maken. De saus past goed bij elk type ravioli en het gerecht kan vegetarisch of veganistisch worden gemaakt.
Bereidingstijd: 20 minuten
Porties: 2
Dieetvoorkeur: Vegetarisch/Veganistisch
Maaltijdtype: Hoofdgerecht
Benodigdheden:
- Kaasrasp
- Knoflookpers (indien gewenst)
Ingrediënten:
- Ravioli naar keuze
- Rucola
- Tomatenpuree
- (Soja) kookroom
- Knoflook
- Sjalotten
- Aubergine
- Parmezaanse kaas (Veganistisch)
- Zout en peper
- Pijnboompitten (optioneel)
Instructies:
- Snijd de aubergine in dunne plakjes en bak ze in een pan tot ze zacht zijn. Voeg je favoriete kruiden toe (paprika, knoflook, kurkuma, peper en zout). Zet de aubergine opzij.
- Hak ondertussen de sjalotten en knoflook fijn en bak ze in de pan nadat de aubergine klaar is. Breng op smaak met zout en peper. Breng ook een pan water aan de kook. Voeg, zodra het water kookt, de ravioli toe. Zet het vuur uit wanneer de ravioli gaar is (volgens de kooktijd op de verpakking).
- Voeg de tomatenpuree toe aan de gebakken sjalotten en knoflook in de pan, en kook kort (ongeveer 3 minuten). Voeg vervolgens de kookroom toe en roer goed. Voeg, wanneer klaar, de gekookte ravioli toe.
- Stel nu het bord samen. Begin met wat rucola op het bord, voeg dan de ravioli met saus toe, gevolgd door de plakjes aubergine. Je kunt dan Parmezaanse kaas erover strooien. Pijnboompitten zijn een leuke toevoeging.
Geniet van je maaltijd! Een snel, makkelijk en troostrijk gerecht in een handomdraai klaargemaakt!
